Notre Histoire

L'Atelier

Un mari et une femme. Deux parcours à l'École Ferrandi. Une obsession commune pour le feuilletage, la fermentation, et les produits qui méritent qu'on s'y attarde.

The interior of Maison Lazare patisserie atelier in Lyon, warm morning light streaming through tall windows, marble worktops dusted with flour, copper mixing bowls, artisanal atmosphere, warm cream and aubergine tones, editorial food photography style

L'origine

Deux chemins,
une même vocation

Tout a commencé rue Saint-Honoré, dans les salles de l'École Ferrandi. Lui, passionné de structure et de technique — les mille-feuilles, les feuilletages inversés, les pâtes levées. Elle, attirée par les saveurs d'aujourd'hui — les agrumes en zeste, les herbes inattendues, les entremets qui racontent une saison.

Après des années en brigade parisienne — chez des maisons qui ne transigent jamais sur la qualité — le choix de Lyon s'est imposé naturellement. Une ville à taille humaine, des marchés qui respirent, des producteurs qui connaissent leur terroir par cœur. Lyon, capitale de la gastronomie française, méritait une maison de pâtisserie à sa hauteur.

Maison Lazare a ouvert ses portes avec une conviction : ici, on ne fait pas de compromis. Pas sur le beurre. Pas sur le temps. Pas sur la saison.

Portrait of male co-founder patissier at Maison Lazare, working at marble counter, focused expression, flour dusted apron, natural window light, editorial portrait style, warm aubergine and cream tones, Lyon patisserie
Le feuilletage
Portrait of female co-founder patissiere at Maison Lazare, arranging tarts on a cooling rack, focused and elegant, natural light, editorial portrait style, warm cream tones, contemporary French patisserie
La création

Formés à Paris.
Installés à Lyon.
Obsédés par le feuilletage.

Notre philosophie

Ce qui guide chaque geste

01

Le Temps

Nos pâtes fermentent lentement, souvent la nuit, à basse température. Le feuilletage exige ses heures de repos. Nous ne brusquons jamais la matière. La patience n'est pas une contrainte — c'est une technique.

02

Le Beurre

Nous travaillons avec un beurre de tourage AOP sélectionné pour sa plasticité et sa richesse en matière grasse. Pas de margarine. Pas de compromis. Le croissant doit sonner creux — c'est la promesse que nous faisons à chaque fournée.

03

La Saison

La carte change avec le marché. Les fraises de juin, les figues de septembre, les agrumes de janvier. Nous travaillons avec les producteurs de la région lyonnaise pour construire une pâtisserie contemporaine qui a les pieds dans la terre.

The working laboratory kitchen of Maison Lazare patisserie, professional kitchen in action, marble surfaces with laminated dough, copper pots, a laminator machine, morning baking, warm ambient light, editorial documentary style, cream and aubergine color palette

Le laboratoire — 5h30 du matin, Lyon 2e  / Chaque jour commence avant l'aube

Nos ateliers

Venez apprendre avec nous

Sessions viennoiserie & pâtisserie avancée. Maximum 6 personnes.

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